ETH · 01 · Éthiopie
Yirgacheffe — Kochere
Une tasse claire, presque thé. Le café qui rappelle pourquoi on a commencé.
Brûlerie indépendante · Bordeaux · saison 2026
Le grain change,
la patience reste.
Maison Vergon torréfie sur place trois fois par semaine, en petite quantité, à partir des plus beaux lots de nos producteurs partenaires. Onze minutes, à l’oreille, sans rien brusquer.
Saison2026
douzième cycle · trois passes par semaine · douze kilos
À l’atelier
Coralie — torréfactrice
01
Sourcing direct · 2026
Quatre cafés. Quatre histoires différentes du même grain.
COL · 02 · Colombie
Huila — Acevedo
Le café dont on tombe amoureux le mardi matin sans avertir personne.
GUA · 03 · Guatemala
Antigua — San Miguel Escobar
Charpenté, tendu, la colonne vertébrale de notre carte.
ASSEMBLAGE · 04 · Maison
Le Brûle — assemblage atelier
Notre assemblage maison. Pour le matin, la presse, la machine du bistrot.
02
Notre manière de faire — un cycle, 11 minutes chrono
Onze minutes. Trois fois par semaine. Toujours à l’oreille.
Chargement
12 kg de grain vert versés au tambour préchauffé. La machine perd 40°. On attend qu’elle reprenne, c’est elle qui décide.
Premier crack
Le grain claque sec, comme du pop-corn. C’est l’instant. À partir d’ici, chaque seconde change la tasse.
Développement
19 % de la durée totale, pas un de plus. C’est ce qui sépare un café fumeux d’un café qui chante.
Sortie · refroidissement
On vide. Quatre minutes pour redescendre à 35°. Puis 48 heures de dégazage avant la moindre dégustation.
Le manifeste
Onnefaitpastorréfierlegrain.Onl’écoutependantqu’ilchange.Quandilestprêt,ilestprêt.Onlesort.
198 °C → 214 °C
11 min · ± 20 s
12 kg max / passe
3 passes / semaine
03
Une semaine en atelier
On torréfie le mardi, le jeudi, le samedi. Le reste du temps, on goûte.
LUN07:42
Démarrage du tambour
MAR11:15
Cupping hebdo · 8 tasses
VEN14:33
Tri manuel des défauts
SAM09:08
Trier — premier crack
Glisser pour voir la semaine01—04
LUN07:42
Démarrage du tambour
MAR11:15
Cupping hebdo · 8 tasses
VEN14:33
Tri manuel des défauts
SAM09:08
Trier — premier crack
LUN07:42
Démarrage du tambour
MAR11:15
Cupping hebdo · 8 tasses
VEN14:33
Tri manuel des défauts
SAM09:08
Trier — premier crack
04
Abonnement & pro
Un café par mois, choisi par la maison. Sans engagement, sans surprise.
Formule 01
250 g
mensuel
Une origine par mois. Choisie par la maison.
- —Une origine du moment, jamais deux fois la même
- —Mouture sur mesure (espresso, V60, presse)
- —Livré la semaine de la torréfaction
- —Sans engagement, modifiable à tout moment
Formule 02
500 g
mensuel
Deux paquets, deux moutures possibles.
- —Deux paquets — une origine pure et un assemblage maison
- —Réglage mouture indépendant pour chaque paquet
- —Carte de torréfaction incluse, datée, signée
- —Café offert le mois où vous passez en boutique
Formule 03
5 kg & +
hebdomadaire
Pour restaurants, bars, hôtels et lieux de réception.
- —Volume calé sur votre service (5 / 10 / 20 kg)
- —Profil de torréfaction co-construit avec votre barista
- —Visite atelier deux fois par an
- —Livraison directe le mardi, le jeudi, le samedi
05
Trois clients, dans leurs mots
On préfère qu’ils racontent eux-mêmes.
01Témoignage
Le seul café pour lequel j’ai changé mes habitudes du matin. Une fois qu’on goûte le Yirgacheffe de chez eux, on ne revient plus en arrière.
Camille R.
cliente abonnée — depuis 2019
02Témoignage
Ils ont passé deux après-midi à régler le profil pour notre machine. Personne ne fait ça. Le café qu’on sert n’a plus jamais bougé.
Sami B.
chef · Bistrot du Pont
03Témoignage
Le samedi à 10 h chez eux, c’est devenu mon rituel. On parle, on goûte, on repart avec un sac. C’est tout ce qu’il faut.
Joséphine M.
cliente boutique